Wino lodowe powstaje z przemarzniętych na krzewach owoców. Grona najczęściej zbierane są w nocy, podczas kilkunastostopniowego mrozu, w celu uzyskania największej koncentracji w moszczu składników aromatycznych, kwasów i cukru. Wino lodowe należy do jednych z najlepszych, a zarazem najbardziej nietypowych słodkich win na świecie! Zbiory zwykle odbywają się pod koniec listopada lub na początku grudnia, choć z powodu coraz mniej mroźnych zim, nierzadko odbywa się dopiero na początku Roku. By w międzyczasie ptaki albo dziki nie zjadły słodkich gron, rzędy krzewów przykrywa się gęstą siatką. Winobranie ma miejsce nad ranem i musi się odbyć w pośpiechu, aby owoce dotarły do winiarni, jak najbardziej zmrożone. Zmiażdżone i odwirowane z kryształków lodu, grona poddaje się powolnej fermentacji. Poziom alkoholu rzadko przekracza 10%, a zwykle zawiera się w przedziale; 6-8%.
Tradycyjnym obszarem produkcji wina lodowego jest Europa Środkowa, czyli Niemcy, Austria, Słowacja oraz Czechy. W ostatnich latach największe ilości powstają w Kanadzie, gdzie z uwagi na klimat można spotkać winiarnie specjalizujące się jedynie w winach Icewine. W Europie z powodu coraz mniejszych ujemnych temperatur, nawet podczas zimy, produkcja tych wspaniałych win stoi pod dużym znakiem zapytania. Choć cena wina lodowego zawsze była wysoka- z powodu skomplikowanego procesu produkcji oraz niesamowitej złożoności aromatu i smaku- od kilka lat za butelkę w małej pojemności, czyli 200 lub 375ml trzeba zapłacić prawdziwy majątek. Coraz mniej producentów decyduje się na ich produkcję, a jeśli już, to niewielka ilość butelek, rozchodzi się na pniu. Pocieszający jest fakt ich długowieczności- przechowywane w odpowiednich warunkach mogę spokojnie poleżeć kilka dekad.
Na półkach sklepu Winostyl oferujemy dwa wina lodowe z Moraw, z dwóch odmian; Riesling i Palava, od dwóch różnych winiarzy. Parafrazując znane przysłowie; "Śpieszmy się kupować wina lodowe, tak szybko drożeją, ale nie czekajmy z ich otwarciem na odpowiednią okazję".
https://winostyl.pl/pl/p/Palava-wino-lodowe-slodkie-wino-jakosciowe-z-deklaracja-2021.-0%2C2-l-/425